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Published 2019年1月14日 at 1536 × 2048 in 1014AA48-694D-46BA-A1D1-82AC0363229C

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〒600-8443

京都市下京区新町通綾小路下ル船鉾町378-2

新町パールハイツ102

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Tel : 075-276-6151

Fax : 075-276-6179

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定休日：水曜日

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チーズと出会って変わったこと
チーズに合うワインを探す旅イタリア編が終わりました。
ミテスさんのマスカルポーネを使い妻がティラミスを作りました。
ミテスさんのイタリアの熟成チーズとマキコレのイタリアワインが出会うと驚いた。
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@tanakaya_mariage

チーズに合うワインを探す旅
イタリア編が終わりました。

ミテスさんのイタリアのチーズがどれも
美味しく、マキコレワインとの相性が良くて
大満足な気持ちになり、その気持ちが
少しはお客様にお届けできたのかなと思います。

最終日の今日のお昼には、妻と娘のもえが、
次の23日からのチーズを求めてミテスさんにいって、いくつか試食用のチーズを買ってきました。

配達から戻って、参加者のお客様とチーズを試食しながら、感想などを聞いて勉強。

ミテスさんのチーズは、香りも味もはっきりあり、
これぞチーズっていう主張があり、個性豊かで食べて、どれも面白いし、唯一無二な存在感があります。

食べておーって言ってしまう。癖が強いチーズがピュアなマキコレワインと出会って、お互いを引き立て合いながら新しい味を創造する。

ワイン単体で見ていた印象が、チーズと出会うと
違った側面が見える。この体験をすると、チーズもワインも奥深くて、より楽しくなります。

今更ですが、チーズとワインの楽しさに目覚めています。

これもお互いがクオリティーの高いチーズとワインとの出会いで、とにかく美味しいし、楽しい。

「うわっうまっ」っていう組み合わせに出会うと幸せな気持ちが溢れてくる。

こんな楽しい体験を提案できるのは嬉しいですね。

チーズが決まりましたが、ワインは大筋は決まっていますが、悩んでいます。

金曜日からは新しいチーズとワインをご用意しますので、またチーズの旅を楽しみましょう。

妻が今度はブルーチーズが入ったティラミスを作るみたいで、参加者の方でご希望の方には少しですがお出ししようと思います。

ミテスさんのマスカルポーネを使い妻がティラミスを作りました。

フロマージュドミテスさんで見かけた、マスカルポーネを買って試食してみると、ミルクの味わいが優しく、とても美味しいチーズでした。

このマスカルポーネチーズを使って妻がティラミスを作りました。卵はもちろん当店でも販売しているもったい農園さんの平飼い卵を使用。

ケーキの下に敷いている、フィンガービスケットには、新入荷のエルバリューナのバローロキナートと珈琲を浸して作りました。

バローロ・キナートは、

バローロにさまざまなスパイスが入って、ゆっくりマセラシオンして造られるアロマタイズドワインです。

甘く、ふくよかでなめらか、重たさがなくて、心地よいほろ苦さがあり、食後酒に向いています。消化を助け、気分を高める特性があり、少量をゆっくり楽しむお酒。自然で優しい味わいで、少し飲むとほっこりして癒される美味しさです。

このティラミスの余韻は、ほのかにバローロキナートのハーブの香りがして心地よい感じです。

僕たちもいただいてあと少ししかありませんが、明日チーズとワインを楽しまれたお客様にサービスでお出しします。

ミテスさんのイタリアの熟成チーズとマキコレのイタリアワインが出会うと驚いた。

本日からマキコレワインのイタリアワインと、イタリアのチーズを楽しむ会
（チーズに合うワインを探す旅）が始まりました。

ミテスさんのホームページから見て、イタリアのチーズを仕入れて、配達が終わってから、ワインを試飲しながらチーズを試食しました。

今回のチーズどれも美味しすぎる、フランスのチーズも美味しいけど、イタリアの旨味がしっかりある気がするし、食べやすさがある。

ワインとの相性もどれも良くて、どのチーズとどのワインを合わせても全ていい感じ。

フランスのチーズとワインは組み合わせに相性がある感じがしますが、イタリアどれもよりそう感じで、考えなくてもすべて美味しい。

全部試食と試飲をした後は多幸感があるほど。すべてが幸せな気持ちになる組み合わせ。

お店でも紹介したいので、在庫を聞くと、ブルーチーズはすでに完売で、

ウォッシュタイプとセミハードのチーズはあったので、少し仕入れます。

食べた方が持って帰りたいという感じがしたので、
明日から少しご用意しています。

イタリア編はどれも美味しいので、ぜひ体験していただきたいです。ほんと美味しいです。

カーヴ田中屋で16日（金）〜20日（火）までマキコレワインのイタリアワインと、イタリアのチーズを楽しむ会
（チーズに合うワインを探す旅）を開催します。

ミテスさんのチーズを取り扱うことになり、チーズとワインを合わせた美味しさを皆様に体験して欲しいです。

チーズもワインも、それぞれ単体で十分に美味しいと思いますが、でも、それぞれを一緒に口に入れた瞬間にまったく違う味わいを見せてくれてびっくりしました。

イタリアワインで、お手軽に手にできるワインや、新入荷のロゼの甘口のスパークリングやマスカットのオレンジワインにミテスさんの熟成したイタリアのチーズを合わせます。

３つのチーズをご用意します。

セミハードのリゼルヴァ・デル・フォンティーナ

フォンティーナは北イタリア・ヴァッレ・ダオスタ州の山岳地帯のチーズで、ミルクの旨みとナッツのような香ばしさが特徴。リゼルヴァっていう言葉でしっかり熟成してそうだなという印象。旨味があるみたいですね。ワインと合いそうですね。

ウォッシュタイプのタレッジョ

北イタリア・ロンバルディア州の伝統的なウォッシュチーズ。外皮を塩水で洗いながら熟成させることで、香りは個性的ですが、中身はとてもクリーミーで優しい味わいになります。イタリアの食卓では定番中の定番みたいです。はじめてなのでワクワク試食するのが楽しみです。

青カビチーズのブルー・ディ・ブッファラ

水牛ミルクで造られる珍しいブルーチーズ。牛乳よりも甘みとコクがあり、青カビの刺激がまろやかになります。
青カビチーズだけど優しいみたいです。僕の知っているチーズだと1924みたいかな。

ワインとチーズをご自身で好きに合わせて、

正解の組み合わせを探すのではなく、自分の感覚で楽しむ感じでチーズをワインをたのしんでいただけたらと思います。

この会を通して、チーズとワインって、こんなに自由で、こんなに美味しくて、こんなに面白いんだということを感じてもらえたら嬉しいです。

ご予約不要です。ふらっと、気軽にお越しください。

ミテスさんのチーズにアフィラントのオリーブオイルが出会ったら驚いた。

チーズにオリーブオイルをかけるとまた風味が変わるということで、マキコレワインの生産者のアフィラントさんが作る、エキストラバージンのオリーブオイルと合わせてみると。

いや〜これはこれで、チーズの風味がより増します。うわ〜すごく美味しい。いいもの同士が出会うと嬉しくて楽しくなりますね。

イベントのチーズの

セミハードとオリーブオイルを合わせると、
オリーブオイルのフルーティーさや優しいスパイシーな香りが、チーズの風味をさらにを引き立てます。

青カビチーズに合わせると、チーズの塩味が柔らかくなり風味が増します。

白カビチーズに合わせると、不思議とチーズに甘みが増します。

アフィラントのオリーブオイルは優しくも香り高いので、チーズと合わせると、チーズの魅力をより引き立てます。

このような使い方もできることに感動ですね。

イベントでもチーズにオリーブオイルを合わせて
お出ししています。

フランスワインとチーズの会は明日で最後で、

16日（金）からはイタリアワインになります。

写真は、イメージで販売しているチーズとオリーブオイル。

ミテスさんのチーズとマキコレワインが出会って感じた驚き。

チーズに合わせるワインに、ロワール地方のカベルネフランのブドウのロゼを出しているのですが、このワインは、マキコレワインの中でも甘口のロゼになる。

ただ甘いのではなく、綺麗でクリアさがあり、その中に優しい杏の風味のあるロゼですが、普段にロゼワインを求めるお客様に紹介するときは、「このワインは甘めのロゼです」というと、

「甘いのはちょっと・・」ってなり、このワインをお繋ぎすることができないことがあったのですが、ロゼワインとチーズを一緒にあわせると、このロゼワインが光り輝く魅力を発揮している。

青カビのチーズにこのロゼの優しい甘さが、チーズの塩味をうまく包んでくれて、お互いの美味しさが
引き出されて、ワインもチーズもより美味しく感じる。

さらに、青カビチーズにはちみつを乗せて、一緒にいただくと、ワインのフルーティーさがさらに引き立てられて、

「おいしいっ」って笑みが溢れる。

セミハードチーズと合わせると、このワインの甘さが優しくマイルドになり、チーズの旨味が引き出される。

今まではワイン単体で、そのワインの魅力をお伝えしたり、お料理に合わせて提案などをしてきましたが、

そこにチーズと合わせるという選択肢が加わると、ワインの楽しみ方が大きく広がる。

ミテスさんのチーズとマキコレワインはそれぞれが素晴らしいタレントで、個性豊かで凛とした魅力を放っている。

そのチーズとワインが一緒にあわせると、さらにお互いの魅力を引き立てて、口の中で、新たな味わいが創造される。

わくわくするセッションを見ている感覚になる。

今まで甘いロゼというイメージだったワインが、チーズと合わせると、チーズをさらに引き立てて、よりチーズが食べやすくなる。

このワインがすごく魅力的なワインに思えて、見方ががらっとかわる。そんなことをイベントを通じて感じた。

ワインの見方がチーズを通じて変わるので、これからのワインのおすすめの仕方が少しづつ変わっていくと思う。

さらにワインとチーズの組み合わせを知りたいと思ったし、人それぞれ感じ方も違うと思うので、もっといろいろな意見を聞ける場を作りたいなと思いました。

火曜日まで、ロゼワインとチーズの組み合わせを楽しめます。

ぜひこの甘めのロゼがチーズと出会うことで、より魅力を増す体験をしていただきたいですね。

1月9日から月末にかけて、３回にわけ

1月9日から月末にかけて、３回にわけて、ミテスさんのチーズとワインを楽しむ会。

「チーズに合うワインを探す旅」

ありがたいことに好評で、いろいろなワインとチーズを自由に組み合わせて、ご自身の感覚でチーズとワインを楽しんでいただいています。

販売しているチーズも売れていて、ワインと共にチーズと合わせて買いたいお客様の需要が多いことに嬉しくて楽しい。

ミテスさんのチーズとマキコレワインを合わせると
それぞれが相乗しあって、口の中が幸せになり、新たな美味しさに出会えるので、もっとチーズのことをワインのことを知りたいって思えてくる。

イベントでは当店で販売しているチーズとは、違うチーズをご用意しています。ご用意しているチーズは、

青カビチーズの「ロックフォール」
白カビチーズの「ブリー・ド・モー」
セミハードの「エメンタール」の３種に

メジャーな品種で、品種の個性がわかりやくかつお手頃な価格で楽しめる５種のワインをご用意しています。

大手のお店などで買えるチーズやメジャーな品種のワインをご用意して、このチーズやったら、この品種のワインがいいかなってご自身の感覚で、「合う」「合わない」を探しながら、チーズとワインをより楽しみながら選べるようになり、普段にも使える知恵に少しでもなれば嬉しいですね。

カーヴ田中屋では、ミテスさんのチーズとマキコレワインというそれぞれが美味しい組み合わせで、チーズとワインを合わせるとこんなに美味しいのかというご提案をしたい。

イベントを通じてそんなご提案できることにワクワクしています。

イベントではお客様のご意見を聞いて、今後の販売に少しでも勉強になればと思い、このチーズとワインたちを選びました。

面白いのは、みんなそれぞれ感想が違うのが面白く、

カベルネソーヴィニョンに青カビチーズが合うかなと思っていたけど、青カビチーズに合わせるとチーズが強くて、ワインの香りが大人しくなる感じなので、私はセミハードで合わせた方が好き。

セミハードのチーズにはちみつを足して、ロゼで合わせたらすごい美味しい。

白カビチーズとピノノワールがすごい合って美味しいなどなど。

みんなの感想を聞くのが楽しくて、みんな違っていて、聞いてみるとわかる気がするし。

お客様とゆっくり話せる機会でもあるので、それも楽しい。僕自身が一番イベントを楽しんでいます。

明日の11日（日）から13日（火）までは、５種のフランスワイン。

16日（金）から20日（火）までは５種のイタリアワイン。

23日（金）から27日（火）までは、イベントでの皆様のご意見を参考にカーヴ田中屋のおすすめのワイン５種をお出しします。

イベントはご予約不要ですのでふらっと気軽にお越しください。

1月9日からチーズの販売を始めます。

1月9日からチーズの販売を始めます。

フロマージュ・ド・ミテスさんのチーズを試食して、このチーズとマキコレワインを合わせたら幸せな気持ちになるはずというチーズをセレクトしました。

チーズとワインの組み合わせは、なんかいい感じってイメージがありますが、

ミテスさんの美味しい熟成チーズと究極の自然派マキコレワインとの組み合わせは他にはないと思い、京都のカーヴ田中屋でしかお伝えできない組み合わせ。

ワインファンであり、チーズ好きの人の心をきっと掴んで離さない組み合わせだと、試食しながら、ワインを飲んで、そんなことを確信しています。

小さい時から嫌いな食べ物が一切ない中で、チーズは苦手でした。給食に出てた６Pチーズでしたが、食べれないものが唯一チーズでした。それがワインの世界に入って、京都に来てフロマージュ・ド・ミテスさんと、出会い。

実はミテスさんとは、10年以上前から知り合いでしたが、僕がちょっとチーズが苦手で、扱うのを敬遠していましたが、妻と娘がチーズ好きで、ミテスさんのチーズに2人が感動して、

イベントなどで使ううちに、僕もしっかりいただくようになって、ミテスさんのチーズは今まで食べてきたチーズと全然違う。すごく美味しいって感動して、マキコレワインを飲みながらチーズを食べると、ワインが今までと違う角度で、魅力的に感じ、僕自身に新たな扉が開けた感覚なりました。

ミテスさんの素敵なチーズとマキコレワインが食卓になると、きっと幸せな気持ちになるはず。食べて美味しいって言葉が出て笑みが溢れて、幸せが広がる。

そんな提案ができれば嬉しいです。
チーズを取り扱うことで、少しでも認知していただきたくて、1月はチーズとワインを楽しむイベントを企画しています。

1月9日から13日
16日から20日
23日から27日と3部にわけて、
チーズとワインを変えて、
営業中どの時間でも、ミテスさんのチーズ３種とマキコレワインを30ミリずつを５種をご用意して、
チーズとワインの組み合わせをご自身の感覚で合わせて楽しんでいただけるようにご用意しています。

9日から13日はチーズは、これぞチーズという定番なチーズとマキコレワインでリーズナブルなもので、品種の個性が綺麗に表現されているフランスワインをご用意して、チーズとワインを合わせてみて、ご自身で好きな組み合わせを探して、ご自身の好きを発見していただけるきっかけになれば嬉しいです。

価格はチーズとワインの試飲で1800円です。

31日のお休みはほんまもん市さんで、

31日のお休みはほんまもん市さんで、餅つきに参加してきました。

小学校の時に住んでいたマンションで餅つきをしていて、その時に食べた記憶以降、餅つきで、できたお餅を食べていなくて。

だいぶぶりですが、食べてみると感動で。つきたてのお餅ってこんなに美味しいの。

素材のそのままの美味しさに触れると心がほんと豊かになりますね。そんなシンプルなことですが、とても嬉しい気持ちになる。

きっと餅ってこんなもんやなって、こちらが勝手に思っているんやけど。

餅米のそのままの美味しさ。つきたての美味しさに触れると。あ〜美味しいって言葉で出てくる。

そのままの味を体験できるって貴重やなって。

そんなこと思うとマキコレワインのブドウのピュアな味わいとの出会いときっとこんな感じの感動になるのかなとほんまもん市さんでいただく餅を食べながら思った。

これやったら、もっと買わせてもらったら
良かったわと思うほど美味しかった。
2日でほとんどないし。
余るほどいただき、冷凍して置いておきたかった。

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