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カテゴリー: TAKEUCHI

2021年5月15日 cave-tanakayaTAKEUCHI・ほんまもん市・ブログ

TAKEUCHIさんの人気のソルトシリーズ　カレー編

TAKEUCHIさんの密かに人気のソルトシリーズよりカレーパウダーとつづきをよむ

2021年4月27日 cave-tanakayaTAKEUCHI・ご案内・ほんまもん市

GWも通常営業しています

【GW中の営業について】いつもカーヴ田中屋をありがとうございます。 Gつづきをよむ

2021年4月23日 cave-tanakayaTAKEUCHI・ほんまもん市

本日はTAKEUCHIマルシェでした。

今日はたくさんの方々に来ていただき本当にありがとうございました&#x1つづきをよむ

2021年4月23日 cave-tanakayaTAKEUCHI・ほんまもん市

TAKEUCHI牛タンと牛ホホ肉の煮込みとそれに合うワインのご紹介

TAKEUCHI牛タンと牛ホホ肉の煮込みとそれに合うワインのご紹介&#つづきをよむ

2021年4月22日 cave-tanakayaTAKEUCHI・ほんまもん市

明日の23日はTAKEUCHIマルシェです。

明日のカーヴ田中屋で開催のTAKEUCHIマルシェに来ていただいた方につづきをよむ

2021年4月18日 cave-tanakayaTAKEUCHI・ほんまもん市

TAKEUCHI鶏砂肝・レバー・ハツのオイル煮に合うワインの紹介&#xつづきをよむ

2021年4月18日 cave-tanakayaTAKEUCHI・ほんまもん市

ほんまもん市

https://info.honmamon1.com/ いつもお世話につづきをよむ

2021年4月17日2021年4月17日 cave-tanakayaTAKEUCHI・ほんまもん市

TAKEUCHI 無添加　豚肉のリエットとそれに合うワインのご紹介🍷

TAKEUCHI 無添加　豚肉のリエットとそれに合うワインのご紹介&#つづきをよむ

2021年4月17日 cave-tanakayaTAKEUCHI・ほんまもん市

TAKEUCHIアバ（ホルモン）トマト煮に合うワイン。

TAKEUCHIアバ（ホルモン）トマト煮に合うワイン。 TAKEUCHつづきをよむ

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お家飲み価格で気軽に楽しめる心地よい樽熟成のシャルドネ🍷

ワインの世界に入って、ワインを樽で熟成させているというのをはじめて知りました。

ワインには樽熟成とステンレスタンク熟成というのがあり、ステンレスタンクはその土地と品種の個性がそのまま表現されます。
樽熟成は、ワインの味に木の風味があります。

マキコレワインの樽熟成は、一味違ってブドウの味がしっかり感じて、余韻に心地良い樽の風味がします。

ワインのブドウの味をまず感じて、その後に樽の味が広がります。

これがありそうでなくて。ブドウそのものの品質の良さから出ないとこのような感じはないと思います。

本日のマキコレワインのオーペロンのシャルドネは、リーズナブルな価格で手にできる樽熟成のワインで、産地は冷涼地のロワール地方です。

寒いところなので、味の線が細い感じですが、薄いという意味ではなくて、口の中にスキッと縦にまっすぐブドウの味が広がるような感じです。

暖かい場所のワインだと口の中でブドウの味が横に広がるイメージがあって、寒い場所のワインはキリッとしているのか、縦への広がりを感じます。これは僕個人の感想です。

冷涼地の難しい場所のワインを、丁寧な畑仕事の努力から完熟した健康なブドウをそのままワインにすることで、飲み手に感動を与えるワインを生み出しいています。

僕はこのワインは大好きで、果実味があり、余韻にさりげなく樽の風味が広がっている
ロワール地方らしい細い味わいが、いい感じでシャープさに変わっていて飲み心地が良いです。樽熟成のシャルドネらしいバニラやナッツの香り。厚みがありながら、余韻に可愛らしい柑橘の風味がありキレもあります。

#ワイン好き#マキコレワイン好きと繋がりたい#笑顔が広がるワイン#マキコレ#マキコレワイン#マキコレワイン専門店#カーヴ田中屋#全国マキコレワイン取扱店#本物の自然派ワイン

笑顔が広がるワイン
カーヴ田中屋
600-8443
京都市下京区新町通綾小路下ル船鉾町378-2　新町パールハイツ102
定休日　水曜日
TEL 075-276-6151
FAX 075-276-6179
http://www.cave-tanakaya.com
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香りがフルーティーで余韻はしっかりキレがある面白い白ワイン🍷

白ワインは
すっきり柑橘系。
ふくよかな樽熟成でコクがある感じ。
りんごやライチやマンゴーなどの
香りと味にフルーティーさがあるタイプ。

など大雑把に分けると、こんな感じでありますが本日のマキコレワインは、香りはフルーティーで甘さもあり、余韻はキレがあるワインをご紹介します。

本日のようなワインを知ると、こんな雰囲気のワインがあるのかと新鮮な気持ちになり、ご自身のワインの選択肢が幅が増えるので知っておくとちょっと通な感じになります。

香りがフルーティーで余韻にキレがあるというのを簡単に書いているけど、

このようなワインはありそうでなくて、このワインは南フランス産のワインで、多く暖かい場所で生まれた南フランスのワインは、よくブドウが完熟するので、ただコッテリしたものが多いのです。

マキコレワインの生産者のように、収穫量をしっかり減らし厳選したブドウで造ることで、コッテリした中にバランスの良い味の奥にさりげなく心地よい酸味がのっています。

南フランスのワインで、しっかりとした味に酸味があるのは、丁寧な仕事からしか生まれないので出会えたらほんと貴重だと思います。

南フランスのワインで心地よい酸味が入っているワインに出会うと、嬉しくて笑みが溢れるのはもしかしたら僕だけかな。

造り手／ラプローズ　
ワイン名／カディエール・ブラン
産地／フランス　ラングドック　
品種／ヴェルメンティーノ・グルナッシュブラン

香りがフルーティーで、青リンゴ、桃を感じる。暖かい場所のワインだが、コッテリした感じがなくて、余韻に心地よい綺麗な酸味があってエレガントです。

#ワイン好き#マキコレワイン好きと繋がりたい#笑顔が広がるワイン#マキコレ#マキコレワイン#マキコレワイン専門店#カーヴ田中屋#全国マキコレワイン取扱店#本物の自然派ワイン

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お客様にワインを試飲をしていただき
その方が飲んで感じることをお聞きしてセレクトの参考にしています。

この数日は、初めてのご来店の方が多いです。

ほとんどの方がマキコレワインを知らない方にもかかわらず、沢山あるワインショップの中から当店を選んでいただいたのは嬉しいです。

そんな中でも観光で京都に来ていて、お食事の後にホテルでワインを飲むために買いに来られる方が多いです。

初めての方には、マキコレワインを試飲をしていただき説明をして、そのワインを飲まれてどのように感じるかをお聞きし、その感想からワインのセレクトの参考にしています。

本日のお客様には、写真の４つのワインを試飲していただきお話を聞いて、本日飲まれるワインを選びました。

左から
南フランスのラプローズのワイン。ぶどうはグルナッシュブランとヴェルメンティーノで、香りがフルーティーで華やかで余韻にキレがあります。

その隣のワインは、ロワール地方の寒い場所の造り手、オーペロン。シャルドネを樽で熟成されているのでふくよかな味わいです。

左から3つ目はイタリアの暖かい場所のピエモンテのマリオトッレリのワイン。ぶどうはシャルドネで果実味豊かな辛口です。

1番右はボルドーの隣のベルジュラック地方のカイユベルという造り手。３つのブドウをブレンドした複雑味があって、グレープフルーツの香りの辛口。

４つを飲んでいただき
オーペロンとカイルベルのワインが好みということで、ご予算をお聞きしてワインを選びました。

その方の好みをお聞きして、合わない感じを先に知れると、そのような感じのワインを選ばないようにできます。
試飲してお話をすることでお客様が求めているワインの雰囲気を少しでも知れるので、こちらも自信を持ってワインをお渡しできます。なので、お客様も納得のいく買い物ができるのかなと思います。

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感性を刺激されるフルーティーなワイン🍷

本日のマキコレワインの
マス・デ・カプリスのマスは伝統的な造りをしている農家という意味。

カプリスは自分たちが好きなことを好きな時にして暮らしていくという「わがままで気まぐれな生活」という意味。

好きなことを好きな時にって、側から見ると自由でいいように見えますが、やったことの結果が全て自分の責任なので、本当にそのことが好きでないとできないと思います。

この生産者のワインは、感動するほど完成度が高いワインになっていると思います。

実はマキコレワインの生産者の中で密かにファンです。

はじめて出会った時に飲んで感動して、今までのマキコレワインも素晴らしいけど、頭ひとつクオリティーが高く光っている。目立った場所ではないけど、ワインのクオリティーは素晴らしいと思いました。

こういったワインをもっと紹介していきたいって強く思いました。

元々アルザス地方出身のご夫婦が南フランスのルカート村にたどり着いて、ワイナリーを立ち上げたそう。
１０種類ほどユニークでクオリティー高いワインを生み出していますが、本日のワインのオーダースブランは、アルザス地方のティエリー・マン氏と協力し合い、２つの地域のブドウを大胆にブレンドして生まれたワイン。

アルザス地方(フランス北東部)の地元の品数のシルヴァーネルとピノブランと南フランスの地元に品種のグルナッシュブランをブレンドしたもの。

飲んだ感想は、アプリコットや白桃。優しい柑橘の香り。全体的にはクリアですっきりしていて余韻にフルーティーさがある感じ。

アルザスの品種の中でも比較的ドライな品種のシルヴァーネルとピノブランとふくよかな風味のグルナッシュブランが合わさるので、

ざっくり言えば、アルザス地方のワインに比べてコクがあり南フランスのワインに比べてクリア感がある感じ。

絶妙なバランスで、新しい味わいを生み出しており、今までに出会ったことがない、ありそうでないワインになっています。

こうした感性を刺激されるワインに出会うと嬉しい気持ちになります😊

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元気さを感じるシャルドネ🍷

本日のマキコレワインは

イタリアのピエモンテで造られたシャルドネをご紹介します。

詳しい情報は金井麻紀子さんからお伺いしました。

このワインは、ピエモンテの中でもアスティの粘土質石灰岩土壌は1600年代からワインが造られているほど古い畑。

この畑はモスカート種が適しているが、もちろんシャルドネも適しています。この土地でできるワインは、標高の高い畑で太陽をたっぷり浴びて完熟するので、濃いキャラクターの果実味豊かなシャルドネです。

熟したりんごを思わせるインパクトのある味わいで、厚みのありながら、喉越しはシャルドネらしい酸味はしっかりあります。

シンプルな味付けの豚肉や鶏肉。
お野菜のグリルや肉じゃが、餃子などに合いそうかなと思います。

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濃くて素敵と思わせてくれるワイン🍷

本日のマキコレワインは

南フランスのフィトゥーという場所で
ムールヴェードルの古木とカリニャンとグルナッシュを使用したマスデカプリスの赤ワイン。

マキコレワインの赤ワインで上級クラスのものには、ムールヴェードルが入っていることが多く、しっかり長期熟成させたい時に、このブドウを使うのかなと思います。

ムールヴェードルは、シラーをより深く濃くさせた感じで、濃い黒いフルーツを感じます。

このワインは、ただ濃いだけでなくほんとエレガントで、空けてから置けばおくほど味の角が取れていて、タンニンはしっかり感じますが、突き刺すようなキツイものではなく、優しく丸みがあります。

ムールヴェードルにカリニアンとグルナッシュが入ることで、複雑味と柔らかい口当たりが表現されています。

ブドウのピュアな味わいの奥に、ひっそりとたたずむかのように美味しい渋さがあります。

このワインの名前のアントシアンは
金井麻紀子さんの投稿から、感動するという言葉とタンニンの色素成分のアントシアニンをかけてつけられた名前。その名の通り、濃くて旨さがあり飲んで感動があります。

特別な日に飲みたいと思う価格ですが、しっかりめのワインがお好きな方には、一度お試しいただきたいワインの一つです。

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可愛らしいフルーティーさがあり、柑橘の風味が心地よいワイン🍷

この造り手は、もう一つ違う白ワインがあり、それはカシー・ブラン・エクセレンスというもので、ブドウの配合がこのワインと違います。エクセレンスの方は果実味溢れていて、ふくよかで厚みがあって余韻にキレがあるタイプです。

本日のマキコレワインのカシーブラン　クラシックの方は爽やかでフルーティーなワイン。

さまざまなブドウがブレンドされていますが、メジャーな品種を入れてわかりやすい感じで言うと、ソーヴィニョンブランを思わせるような柑橘の風味に、外側に上品なアルコール感が乗っていて厚みがあり、飲んだあと口にマスカットを思わせるフルーティーさが広がります。

すっごい辛口は嫌だけど、甘いもの嫌。
そんなわがままにお答えできるワインかなと思います。

焼いた白身魚やオリーブオイルを絡ませたカルパッチョとよく合いそう。

キレがあって少しフルーティーさがあるので、常温にして飲むと厚みがました感じになりワインだけでも楽しめます😊

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このワインは大胆という意味があって
自分の思い込みの枠をぶち壊してくれて、新しい視点をくれる。

昨年の春に入ってきて、なんだ！！
このワインは！！って驚きました。

アルザスのピノ・ノワールと
ラングドックのグルナッシュが
混ざってる？？
えっ？ワインって一つの蔵だけで作るんじゃないの！？
えっ！！こんなんはじめて。

まずこのワインそのものに驚いて、
飲んでみて、ピノ・ノワールのチェリーっぽさに、少し梅の塩味があり、グルナッシュのコクとタンニンがピノ・ノワールと見事に融合して、普通のピノ・ノワールより比べると豊潤さがあって、軽やかで美味しい。
価格もリーズナブルでいい感じ。

お客様に紹介していこうって思った矢先に速攻で欠品になってしまい、

その時に感じた気持ちは
２学期目から転校してきて、帰り道に一緒だったのをきっかけに仲良くなったのに翌年の春に、親の仕事の都合で転校していった子みたい。

仲良くなったのに、なんで転校すんのって、だいぶ落ち込んで別れを惜しんで、また大人になって会えるといいなって妄想しているような感じ。

そして待ちにまって
ようやく今月に入ってきました😊

造り手／マス・デ・カプリス　
ワイン名／オーダース　ルージュ　
産地／フランス　ラングドック　
品種／ピノ・ノワール　グルナッシュ

フランス北部のアルザス地方のピノ・ノワールと南フランスのラングドック地方のグルナッシュを大胆にブレンド。

ワインのイメージから、僕の感じたことですが、今までちょっと苦手だった人と仲良くなるような、出会ったことがない異業種の人との出会い。経験がない新しい世界への旅立ちというイメージ。

これは今までの常識にはないワインで、遠く離れた地域のブドウをブレンドしていて、それが見事に一つに調和して新しい味わいを生み出しています。

こんなワイン出会うと、もっと新しいことにチャレンジしたいなと気持ちになってきて、前向きな気持ちになれるパワーをいただけます。

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樽の味がチャーミングで可愛らしいブルゴーニュの1級クラスのワイン🍷

本日のマキコレワインは

ミシェル・マルタンという名前を改めて、
シャンタル・マルタンとしてリリースされたワイン。

自社畑のものもありますが、これは買いブドウでワインを造ったもの

シャンタル・マルタン
サントーヴァン　１級　シャルモワ　2019　

果実味は豊かで、ブルーベリーやカシスの香りで樽の味わいがはっきりあり、フルーティーで力強さも感じるがどこか可愛いらしさもある。飲み口から余韻に欠けては、ピュアなクリア感があって、ワイン全体には上品さが漂います。これは場所からくる味わいかな？

今までのマキコレワインにはない明るい雰囲気の樽香があって、はじめて出会う感じで新鮮に感じました。

僕の中では、サンセールのヴァンサンピナールのシャルルイーズを思わせる感じに似ています。

早く他の赤ワインも飲んでみたい。

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とても素晴らしいシラーをご紹介します🍷

新入荷でアフィラント　アクティウスの新しい年の2016年が入ってきました。

少し前にあったのは、2005年が無くなって新たに造っていただいたワイン。

このワインの最初は
15年以上前に入ってきたときは、当時は2001年のワインだったような気がします。
その時2001年のワインを飲んだ時は、すごく
硬さがあって、このワインの片鱗を一切見せていない突き放した様な冷たさまで感じるほど硬いワインでした。その時は人気があってすぐに無くなりました。
あらためて2017年に2005年のワインがまた日本に入ってきました。その時は10年以上経っているので、開けたてから素晴らしく、ポテンシャルは高く、若さはあるけどバランスと調和がとれていておいしかったです。滑らかでエレガントなシラーでした。

今回2016年がリリースしました。
このワインの力の高さからみるとガチガチで硬いのかなと思っていましたが、これがなんとも柔らかくとても美味しくて素晴らしいんです。

2005年と比べるとまだまだ若さはあるけど、嫌味がなくてシラー好きな方は笑みが溢れるほど素晴らしいです。
良いブドウをしっかり使っているので、アルコール感がとてもクリアで、ココアを思わせる香りと味で、ココアを飲んだ後のまとわりつく感じがこのワインでも感じますが、それがまた心地よくで、シラーらしいボリューム感もありスパイシーでパンチがあります。

アクティウスを以前にも飲まれたファンの方にもこの2016年は、今飲んでも美味しいのでおすすめします。

でもやっぱり10年は寝かせたいワインです。

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本日はメルマガ会員様に、先行してはじめてリモートで接客をしました💻

今回のリモート接客では
zoomでやり取りをしました。

いつもの接客なのですが
はじめてのことなので、
ちょっと緊張しました。

以前に買われた伝票やお客様のカルテを見て予習しておいて、時間になってパソコンを繋いで入室をして、ご挨拶。

まずは、ワインの本数とご要望の金額と、今回はどのようなワインの感じをご希望なのかをお聞きしてから、その場でセレクトしてボトルをパソコンの前に置いて写して、見てもらいながら、説明をしました。

前回のワインを見てもらった上で、
こんなのもありますとかを説明しました。

リモートで接客をしてみて、よかったなと思ったのは、電話とは違いボトルを見てもらいながらお客さまのお顔を見ながらもワインをご提案できたこと。

ご自宅用のワインが決まった後で、プレゼント用のワインもご注文いただき、プレゼントを受け取る方のお好みを聞いたりしながら、
またワインを考えて、その場でボトルを見てもらってこんなワインを考えていますとお話しできたのもよかったです😊

リモートの良さは、お客様のお顔を見れることと、ボトルを見てもらえることがいいなと改めて思いました。

たまたまリモート中にお客様が来られなかったのですが、リモート中にご来店いただいた時のことも今後は考えていかないといけないなと、今後に繋がることもわかりやってみてよかったと思いました。

きっとリモートでの接客を求めている方は、今まで当店でワインを買われていたけど、なかなかお店にいけなくて、お家でもワインを選んで買うことができるのをいいなと思っていただける方や、プレゼントでワインを送りたいけど、どんなワインを送るかを確認しながら選びたい方向けなのかなと思いました。

今までほとんどzoomをしたことがなかったのですが、今日やって印象的だったのは、お互いにお話が終わった後に、退出のタイミングがどうしたらいいのかわからなくて、お互いちょっと照れた感じになってしまい、タイミングが難しいなと思いました。💦

少ししっかりめの味付けのお料理にぜひ合わせたい白ワイン。

本日のマキコレワインは
南フランスのプロヴァンスの小さな漁港で生まれたワイン。

漁港で生まれたワインなので、お魚料理ともすごく相性が良いです。この地域のワインでは、一般的にはブイヤベースがよく合うと言われています。

このワインもブイヤベースにとても合うと思いますが、とてもキレがあってその上しっかり厚みがあり、ヘーゼルナッツや南国フルーツの余韻に少し柑橘が入っていて、濃さがありながらしっかりキレがあります。

さっぱりとしたお料理よりは、少し味の濃いお料理に添えると、お料理がより引き立つと思います。

お魚だったら油ののったお魚の塩焼き、豚肉や鶏のソテー、キノコを使ったお料理、アボカドとも相性がいいです。餃子や春巻きもいいですね😊

これからの季節、涼しくなって、より食欲が増すと思いますので、ご家庭のお料理に合わせるのに、一本あると食卓が華やかになるかなと思います。

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