近日中には、17日(木)は和たりさんで
21日(月)は柾木さんでマキコレワイン会を開催するにあたり、
お料理に合わせるワインのイメージを深めるために
試食にいってきました。
一つづつお料理ををいただくのですが、お料理にこのワインを合わせようと、
すぐに思いつかなくて、このお料理の次は何だろう。そのお料理をいただかないと、全体で見ないと
これは決められないなとか思いがよぎりながら、お食事をいただきます。
お料理の味をゆっくり味わい。
全てのお料理をいただいたら、はじめてワインの流れが見えてきます。
これも食事後すぐとかではなく、翌日、もしくは何日後にワインの流れのイメージが
ひらめきます。
今日は朝にシャワーを浴びている時に、あのお料理に、このワイン合わせようと閃いたり。
ワインが決まって、並べたときに、順番を見たり、全体のバランスを見たり、それから
お料理をイメージして、しっくりくる感覚になったときに、このワイン達で行こうと決めます。
感覚的なところで決めるところが多いですが、
今までの試飲やワイン会の経験を総動員して、考えたりイメージしたりして
ワインをセレクトさせていただきます。
なので、今の僕のそのままの実力がセレクトに現れます。
これがゴールとか最高のセレクトとかは、まだまだで、今できることをしています。
ワインの世界は奥深い。ワイン会をさせていただくお店にそれぞれの個性があって、
お料理も毎回違う。参加されるお客様も毎回違う。季節や時期も違う。ワインのセレクトは毎回新鮮で
その時がはじめての体験で、毎回緊張していますが面白く。もっと勉強していきたいです。
一つ一つのワイン会の機会がありがたく、成長させてくれます。
お客様の笑顔、美味しかった、たのしかったと思っていただけるように
想像してセレクトさせていただいています。
近日中のマキコレワイン会です。
1月17日(木)第1回 和たりさんでマキコレワイン会
場所 京都府京都市中京区 京都市中京区堺町御池上ル杉屋町640 アルティスタ御所南1F
TEL 075-211-5828
時間 19時から
会費 7000円
17日の和たりさんのお料理の一つ ブルーチーズのパスタに牡蠣を添えています。当日はすぐきを添えて出します。
1月21日(月)柾木&カーヴ田中屋ワイン会
場所 柾木(京都市中京区壬生馬場町15-20)
時間 19時から
TEL 075-777-4556
会費 12960円
21日の柾木さんのお料理の一つ 鯛の昆布締めにパルメザンチーズを添えて。大根と人参の酢のもをアクセントに添えています。
コース料理にマキコレワインを合わせた会です。
まだお席がありますので、お時間とタイミングがあいましたら
ぜひ遊びにきてください。
お問い合わせはカーヴ田中屋まで
カーヴ田中屋
600-8443
京都市下京区新町通綾小路下ル船鉾町378-2 新町パールハイツ102
TEL 075-276-6151