昨年の１１月２３日にはじめて開催させていただきました。柾木さんでのマキコレワイン会。
第二回を開催します。
旬の食材を吟味し、季節と向き合い、完成形の先にある妙味を目指す
柾木さんのお料理に自然派マキコレワインを合わせます。
和食とワインのマリアージュをお楽しみください。
日時 1月21日(月) 19時スタート
場所 柾木（京都市中京区壬生馬場町15-20）
会費 12960円(税込）
定員 9名
ーお品書きー
先附
向附
お椀
強肴
お凌ぎ
油物
温物
食事
水物
※上記お料理にマキコレワインを合わせます
お申し込み先(苦手なものやアレルギーがございましたらお伝え下さい)
柾木 075-777-4556
カーヴ田中屋 075-276-6151
前回のメニューとワイン。写真は参加者の方にいただきました。前回は、会費が16200円でワインがワンランク上のワインが登場しました。今回は少し値下げをしていますが、ワインのセレクトを一生懸命考えて工夫して、前回きていただいた方にも喜んで頂けるようにがんばります。
先附 柚子釜蒸し寿司 イクラ・むかご・滑子
モンテトンド ソアベ ブリュット （伊） 品種／カルガネーガ 果実味があってすっきりしている泡立ちが綺麗なイタリアのスパークリングを添えました。
お椀 蕪と蛤のすり流し 帆立・キャベツ・花穂・黒山椒
ペリエール サンセール カイロット （仏） 品種／ソーヴィニョン・ブラン 優雅で上品なソーヴィニョンブランを合わせました。
向附 阿候鯛（あこうだい） 魳（かます）
ウーダン シャブリ １級 ヴォージロー （仏） 品種／シャルドネ お刺身にお醤油とお出汁を合わせたものを合わせているので、ワンランク上の旨味があって上品。余韻が長いシャブリを添えました。
油物 蟹 春巻 酢立
デミ・ポミエ シャブリ １級 トロエズム （仏） 品種／シャルドネ 蟹の美味しさを楽しめるお料理に樽熟成の1級のシャブリで贅沢なマリアージュをイメージしました。
中皿 甘エビ長芋 壬生菜 卵黄ソース
デミ・ポミエ シャブリ １級 トロエズム （仏） 品種／シャルドネ 卵黄ソースに樽のニュアンスのワインが合うのではないかなとイメージして、セレクトしました。
強肴 雲子・海老芋・銀杏 山椒醤油
ビヤー ポマール （仏） 品種／ピノノワール
ビヤー オクセイ・デュレス （仏） 品種／ピノノワール
雲子と海老芋に山椒醤油をかけていただいているので、赤ワインを合わせることができます。このお料理に赤を合わせたいので、山椒醤油にしましょうと打ち合わせしました。
同じ造り手の村違いの贅沢な飲み比べ。
銘柄ではポマールが有名ですが、マイナーな場所ですが、力を感じるオクセイ・デュレス。当日もオクセイ・デュレスがとても好評でした。ビヤーのポマールはエレガントで綺麗なので雲子にも上手くあいました。
お凌 カペッリーニ サラダセロリ えごま油
温物 牛・玉葱・牛蒡・蓮根・茗荷・栗
シャトー ロール デ テール （仏） 品種／メルロー・カベルネソーヴィニョン
お肉のお料理ですが、柾木さんの味付けは、上品なので
優しいボルドーを合わせました。
食事 白飯 汁椀 香物
土鍋で炊いたご飯はほっとする味で、とても美味しいです。
普段でもとても好評なご飯です。この美味しさを一度体験していただきいたいです。
水物 ブドウ
ワイン会なのでブドウをご用意していただきました。
